維生素 C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbic acid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。

維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在食品中以作為保護食物的抗氧化劑或營養添加劑，人體如果缺乏維生素C將會有壞血病的問題。然而維生素C也是相當不穩定的維生素，容易因為貯存的狀態與烹飪的方式，例如：如高溫烹煮而被破壞。

1. 幫助人體吸收金屬離子、改善從植物來源吸收鐵質的效率。
2. 抗氧化，中和有害的自由基。
3. 參與左旋肉鹼（L-carnitine）的代謝。
4. 作為酵素的輔酶，協助酵素正常發揮功效。
5. 參與膠原蛋白、神經傳導物質、膽固醇及荷爾蒙等化學物質的合成。
6. 可以促進傷口癒合、保護皮膚、促進皮膚細胞修復與再生、保持肌膚彈性。
7. 注射高劑量維生素C對腎臟癌細胞可能造成殺傷效果、抑制腦癌與肺癌細胞生長。
8. 維護牙齦健康、延緩及預防老化。
9. 預防或治療壞血病。

1. 協助造血，使骨髓細胞製造正常的紅血球，需要與維生素B12協同作用，嚴重會引起貧血。
2. 參與合成與複製DNA、參與細胞正常分裂的作用。
3. 對胎兒及嬰孩的神經細胞成長、腦正常發育極為重要，可做為孕婦的營養補充品。
4. 與男性精子發育有關。
5. 可避免體內同半胱胺酸（Homocysteine）的堆積，同半胱胺酸過高會傷害血管，因而具有保護心血管的作用。

鉀對於體液及電解質平衡相當重要，可以調解細胞內滲透壓、體液酸鹼平衡，同時也參與細胞內糖和蛋白質的代謝。

可以幫助於人體維持神經傳導，及人體細胞成長及代謝的必需元素。

鉀離子對於體內的神經脈衝和肌肉收縮也有極大幫助，尤其是對於心肌有顯著影響力，若體內鉀離子過高或過低，會引發心跳不規律，嚴重還可能導致心跳停止。

7） 甜菜根 ＝ 紅菜頭

紅菜頭屬根莖類蔬菜，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜鹼，

含量比番茄、紫高麗菜等紅色蔬菜高得多！

同時，紅菜頭可幫助身體更易吸收脂溶性抗氧化物維他命 E，

雙重抗氧化保護作用，讓紅菜頭成為非常強大的美容聖品。

紅菜頭中的甜菜紅素，有助保護心血管健康，避免自由基侵害我們的血管，

預防膽固醇沉積血管之中導致硬化，保護心臟健康同時有助降膽固醇。

此外，紅菜頭中有豐富的鉀質，可幫助降血壓。

紅菜頭也有豐富的硝酸鹽，有助放鬆血管、降血壓，促進血液循環。